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Il y a un peu plus d’un an, on disait encore : « Danger pour les insectes » – les lampadaires de Hambourg sont-ils trop lumineux ? Aujourd’hui, on dit : « Danger pour les insectes » – les Hambourgeois les trouvent bons, n’est-ce pas ?

À partir de la semaine prochaine, des burgers à base de vers de farine seront proposés en Suisse. En Allemagne, cela serait inconcevable, car la législation interdit encore la présence d’insectes dans les denrées alimentaires. C’est la chaîne de supermarchés Coop qui propose ce type de restauration rapide hors du commun. Les « galettes aux insectes » sont préparées à base de pois chiches, d’oignons, d’ail et de coriandre. L’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) vante depuis des années les insectes comestibles comme une bonne source de protéines.

Comme nous produisons nous-mêmes nos produits, voici une suggestion de recette !

Ingrédients pour 2 à 4 galettes :

20 g de vers de farine
200 g de pommes de terre
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 échalotes finement hachées
15 g de carottes, réduites en purée
15 g de maïs
1 oignon nouveau
2 œufs
sel
poivre
1,5 cuillère à soupe de farine
15 g de beurre
3 à 4 cuillères à soupe de chapelure

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes (éventuellement dans de l’eau salée).
2. Faites revenir les échalotes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les vers de farine et les carottes au bout de 4 minutes. Retirez le tout du feu au bout de 5 minutes de cuisson.
3. Écrasez les pommes de terre cuites pour en faire une purée.
4. Incorporez délicatement le mélange de vers de farine et de maïs ainsi que les oignons nouveaux émincés. Ajoutez 1 œuf en mélangeant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Façonnez des galettes à partir de la pâte et placez-les au réfrigérateur.
6. Cassez le dernier œuf et battez-le. Répartissez la chapelure dans une autre assiette creuse.
7. Trempez les « Patty’s », comme des escalopes, dans l’œuf, puis passez-les dans la chapelure. Répétez cette opération au bout de 10 minutes.
8. Faites cuire les patties dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants des deux côtés.

Amusez-vous bien à reproduire cette recette et bon appétit !